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新春走基层之湖北随州李庭华:情系师生 爱撒校

作者:佚名 发布时间:2020-01-09

30多年前,农民出生的他,凭着一腔热情,抱着一种不服输的勇气和毅力,靠自己一双勤劳的手,做起了别人瞧不上眼的小餐饮生意,从一个小餐饮摊炸麻花起步,一步一个脚印,稳扎稳打,经过多年的积淀,深耕本地市场,闯电子电池出了一片属于自己的新天地,他创办的餐饮公司,固定资产已达五千多万元,行业涉足社会餐饮、团膳、养殖、乘用车销售、建筑装修等多个行业。先后获得“诚信经营示范企业、国家级钻级酒店示范店、湖北最受欢迎特色餐饮企业、国家级绿色餐饮企业”、地(市)级“五一劳动奖章”等20多个荣誉称号,他就是湖北省随州市曾都食府有限公司总经理李庭华。

今年53岁的李庭华,回忆起当初创业的艰辛,还是那么记忆犹新,念念难忘,感叹岁月的峥嵘,感念上苍的眷顾,使他成为了一个有益于社会的人,他常把自己的付出调侃是赐给他的“福报”,成就了今天的基业。

1984年8月,因家庭经济拮据,17岁的李庭华中专毕业后,为了帮家里减轻经济负担,提前结束了学业。跟随父亲在随州均川从事炸小麻花生意,开始进入餐饮业,父亲既是手艺上的启蒙师傅,又是人生教育的老师,他跟父亲在学习手艺的同时,也学会了父亲的吃苦耐劳和为人处事,一年四季,早出晚归,忍受了同龄人不能吃的苦累,为自己创业迈向社会学会做人打下了人生根基。三年后,为了使自己的烹饪得到更多拓展和帮助,开始闯荡江湖拜师学艺,师从随州市烹调特级技师冷明纯得意门生王怀锋门下,入道从一名小学徒做起,经数年如一日刻苦研习烹调技术。2009年7月经随州餐饮服务总公司推荐,参加全省饮食服务业务技术集考核,被评为特二级烹调师,初出茅庐的他开始在业界展露头角。为了积极探索饮食行业变化规律,更好地发挥个人烹饪技能与管理潜质,奉献回报社会,先后在随州三里岗、柳林镇招待所、随州大洪山风景区宾馆承包经营,主营餐饮业务,挖掘民间地方传统风味菜肴,积累炎帝故里五千年传统饮食文化之精髓,进一步丰富完善自己的烹饪技能和管理经验,为烹饪技能创新和提高夯实了功底,为今后创业积蓄了经验和能量。

历经16年的沉淀,2000年5月正式注册新曾都食府酒店。在搞好酒店经营的同时,他时时不忘继续痴心钻研技广州电子电池术,只要有空他都要去同行业拜访名师,切磋技艺,足迹踏遍大半个中国,也许是机缘巧合,机会总是垂亲有心之人,在一次聚会上,他结识了中国烹饪界泰斗、湖北楚菜创始人卢永良大师,投奔名师门下,得以提携指点。技术在积累中,日渐精进,先后被湖北省商务厅和酒店行业协会授予“湖北烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“注册中国烹饪大师”、“湖北楚菜大师”荣誉称号。

他经营的酒店特别注重技能人才的培养,他说:跟你干的员工学不到技术,不能长本事,企业就没有尽到责任。几十年来投入近百万技能培训费用,组织员工外出学习,为本行业培养了一批德才兼备的技能型人才,由于酒店各类人才济济技术精湛,加上他厚实待人,诚信守法,秉承父亲和师傅们宽厚待人的言传身教,生意颇为火爆,食客常常人满为患,成为随州地区首屈一指的以包席为主、散客为辅的特色酒店,经过20年的发展,现已发展为两个社会酒店,一所学校托管食堂,现有员工200多人,其中技能型人才50多人的民营餐饮企业,实现人生梦想新跨越。

李庭华从一名炸小麻花的学徒成长为今天拥有多个社会荣誉,拥有数千万个人财富这与他不断进取是分不开的,他致富后一直没有忘记回报社会,他常说:“我一人富了不算富,我不能忘记社会和曾经一起打拚的弟兄们,没有他们就没有我的今天”。

2015年底,为构建公司多元化发展需要,他考察了几所外地学校食堂,现场观察了解学校食堂环境和学生就餐情况,耳闻目睹的一幕幕叫他至今难忘:肉食类食材采购渠道基本上是市场上流入的边角料,食堂环境普遍存在脏乱差,设备设施短缺,功能布局不全,存在一定的安全隐患;大部分学生都是靠墙站着吃饭,而且饭菜品种单一,口味蕾同,当时他心里真不是个滋味,他说:“这样差的就餐环境,这样少的饮食结构,这样低劣的食材,怎能让孩子吃得安全、营养健康呢?作为炎帝故里饮食文化的传承人能为教育事业做点什么?能为师生们实实在在解决些什么?”这些问题一直在他心中酝酿。他暗自发誓要改变这种局面,从自身做起一定要做一位“良心餐”的明白人,来改电子电池变学校食堂这种落后状况,为学校教育事业尽点绵薄之力。

当下属和朋友们听说他这个想法后,都好心的劝他放弃,不要去冒险做不熟悉的行业,担心他操作管理酒店是一把好手,进入团餐行业毕竟在管理和操作模式上同酒店区别很大,饭菜价格和客户群体诸方面都是不能相提并论的;在说学校食堂是公益性质的微利行业,投资过大,搞咂了会牵连到酒店发展,是步险棋,最后主流的意见是叫他三思而后行。然而他听了后,全不当回事儿,象吃了秤铊一样铁了心,偏不信搞酒店出身的做不了食堂这个邪!执意要进入团膳行业。他认为一位有责任、有担当的企业家,必须为社会分担忧愁,只顾自己发展不回报社会不是他姓李的处事风格。

2018年7月,经过政府招标程序,得以圆梦托管随县一所高中“圆梦美食”食堂,终于实现了他梦寐以求的愿望。事情的发展往往不是按照自己预想,接手后投入超乎了先前的预算,面对的是一个基础设施薄弱、设备不足、功能不全的老旧食堂,如果不进行改造提档升级,就不能满足团膳业食品安全需要。工程概算食堂总投入约需大几百万元,这项投资对一家中小餐饮企业来说,无疑是一笔天文数字。

然而,开弓没有回头箭,不能耽误师们的学习和工作,认准了的事情就一定要坚定走下去,那段时间,银行、亲戚、朋友们家里成了他经常光顾的地方,贷款、借款、自筹多种方式并用,好不容易才把钱筹措到位,接着又请专家设计,找人施工改造食堂,每天就像一只陀螺,旋转不停,正当食堂各项工作有计划推进时,他却累的一病不起,经检查医生诊断为:腰椎滑脱,需植入生物钢丁手术治疗,病情稍微好转,他又悄悄跑到施工现场跟进施工进度,生怕影响师生们吃饭。

经过几个月的努力,一所符合餐饮业标准的食堂,呈现在师生们的眼前,改造后食堂面积近6000平方米,经相关部门检查:环境要求达标、功能布局达标、硬件设施达标、安全设施达标。所有区域均符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。此外,还配置了团膳业食堂较少装配的进口洗碗机、风淋机、机器人炒菜机、冻库各种现代化配置应有尽有。据了解,这样高的标准食堂目前在国内尚属凤毛麒角。改造装修后的食堂如期营业,现在师生们坐在宽敞明亮餐厅就餐时,体验到温馨如家的氛围,每当上级领导来指导工作时,时而会鼓励食堂工作搞的不错!校长熊贵忠总是谦虚地向客人介绍:食堂各方面发生的巨大变化都是与李总辛勤努力分不开的,学校师生们对他的工作是肯定和支持的。湖北省营养学会专家们说:“一个民营企业承载这样多的社会责任,在业内是不鲜见的。”

去年10月,一位从业团餐20多年的资深职业经理人,在参观食堂充分调查经营现状后,赠送食堂一幅对联。上联:膳食落实学生受惠谱恩泽,下联:营养调和味美食精促健康;横批:爱生如子。这幅对联生动诠释了食堂落实营养餐工作的真实写照,以及企业家对学生关爱如子的殷殷情怀。

去年2月,国家三部委联合下发了《学校食品安全与营养健康管理规定》后,作为一家对学校对学生心生情愫的餐饮公司,如何去认真贯彻落实,却不是一件容易的事,牵涉到社会的方方面面,里面有家长认识的问题、有价格的问题、有经费投入的问题等等;针对这些问题,公司内部管理层,在公司决策会议上有过较激烈的争论,多数意见不主张上这个难度较大,别人都还没开始着手的营养餐项目,然而,李庭华却力排众议:“正因为别人还没涉足的领域我们才要先行先试为他们探路,也是为自己公司生存发展提供样板,走在前面了才会有市场,步别人的后尘只会被市场无情淘汰。”

针对大家的顾虑,他制订了落实营养餐工作的总体思路:学生营养餐工作在坚持学校校长为食品安全第一责任人的前提下,由学校出政策,出思想,餐饮公司出人、出力、出钱,双方相互配合,各负其责,各有侧重,确保营养餐工作主体责任不变,具体分工人员的工作主要责任不变,压实工作责任和工作内容,以保证营养餐工作分工明确、责任具体、细化落实。

去年4月,公司配合学校出台了《随县一中学生营养餐工作实施方案》,细化了分阶段分步骤实施计划,按照方案,首先成立了学校营养餐工作领导小组和营养专家指导顾问组,接着食堂投资数万元经费制作了职业经理人策划的各类宣传标语、标牌、站牌、吊牌、宣传单800多条/幅/张,印制企业自编《教你吃饭》宣传册1000本,印制湖北营养学会专家指导企业主编食育教材《高中学生营养配餐标准》书3000册。最后,通过广泛宣传发动,纠正了部分师生不良的饮食习惯和生活方式,提高了师生健康科普知识的知晓率,为师生们学会好好吃饭,合理吃饭打下一定基础。此外,还聘请营养专家每月两次为家委会代表、师生、食堂员工讲授营养科普知识课。通过经常不断的宣传营养餐知识,加深了学生对营养餐的重要性认识。

在此基础上,他又先后利用假期,组织食堂管理骨干和技术骨干,分期分批上广东、下武汉、赴襄阳到外单位食堂学习考察,回来后,在他亲自安排下,组织工人研发营养菜谱达几十种,经过试推行,学生接受能力仍不能达到预期目的,吃营养餐的学生依然偏少,经过分析找出了吃营养餐低的原因;有学生传统生活习惯问题、有家长们支持的问题、有提质后成本增加学生一时难接受的问题。为保障营养工作顺利实施,他清醒认识到必须保证工作力度不减,目标任务不变,本着各尽所能的原则,学校根据情况量力而行,在不加重学校和学生负担的前提下,根据早、中、晚餐次,设计不同价位的营养套餐模式,可以采取学校强力膳食干预与学生自主选择相结合的方式,在坚持公益性办伙不变调下,保证现有营养带量食谱提质不提价,确保人人都吃得起,吃的好,吃的安全营养健康。现在正在教工食堂和学生食堂试点的营养餐已得到广泛认可,为下步营养餐排障扩面起了推动作用。

——学生“三减、三健”基本达到要求。学生“三减”人数降低10%;通过膳食干预和膳食营养搭配,力争学生“三健”指数逐步提升。

李庭华用自身行动倾力把爱的种子播撒在学校,正如他把这个食堂取名“圆梦美食”一样,他虔诚的祝愿师生们:在收获渊博的学识、健康的体魄和美好的心灵同时,实现美食圆梦!实现人生圆梦!