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美好回归 美食回味①南京安乐园:百岁老字号里品春天味道

作者:佚名 发布时间:2020-03-26

编者按:新冠肺炎疫情正在和严冬一起慢慢走远,所有的美好也随着春天一同渐渐苏醒,但是餐饮业的阴霾却并未完全散开。为进一步展现江苏餐饮业奋力战“疫”的举措与行动,进一步促进恢复餐饮行业健康发展,“学习强国”江苏学习平台、中国江苏网、新江苏客户端、江苏省餐饮行业协会联合推出“美好回归 美食回味——江苏餐饮行业抗击疫情全景扫描”系列报道。(热线电话:芦艳,13915959036。)

牛肉大包、青团、香炸春卷、牛肉馄饨、菜沫炒饭……安乐园是市民心中老南京味道的代表。最近位于朝天宫的安乐园小吃店开放堂食,再次下馆子品春味,让不少食客们觉得更加有滋有味,美好生活又继续了。

南京人“吃春天”的习俗可以追溯到民国时期,很多名流到了春天,也到处寻找春季野菜来吃,胡适等文人墨客偏爱春鲫鱼,而“宋美龄爱吃菠菜,和剁碎的鸡脯肉做成翡翠羹,摆盘时做成八卦形,想必是很好吃的。说到春季饮食趣事,还有汪曾祺挖野菜的“故事”,汪曾祺十分喜食野菜,“汪氏家宴”中就有道“凉拌荠菜”,早年间他路过钓鱼台国宾馆发现墙外长了许多灰菜,极肥嫩,忍不住弯下腰来摘了好些,装在包中。门卫过来询问做何事时,汪老只好把包中的灰菜抓给他看,他才走开了,可见其喜爱野菜之情。

安乐园菜馆也上了春季新菜,香椿头炒蛋是一道经典菜肴。香椿头,是被蔬菜界誉为“绿玛瑙”的名贵菜肴,富含维生素E,健脾开胃、滋阴抗老,营养价值远超其他同类蔬菜,店内师傅介绍,在做香椿头炒蛋时,应选用野香椿,保留了香椿最好的味道,鸡蛋用草鸡蛋,翻炒时注意鸡蛋炒得大小均等,这样色彩搭配得很好。

江南的“麦浆草”,清明而生,过则难觅,也正是因为如此,用麦浆草做成的青团十分受欢迎,青团也是南京人最熟悉的美食,吃起来糯韧绵软、甜而不腻、清香扑鼻。每到清明节前后,排队买青团子,就像端午排队买烤鸭一样,是南京人充满仪式感的生活之一。

糕点师傅夏桂龙已经在安乐园制作点心近30年,在这个特殊的春天,他还是和以往一样,为大家准备好特色青团。青团的传统口味就是豆沙,今年安乐园有蛋黄牛肉松、荠菜、白糖芝麻、豆沙等口味的手工青团销售。青团色如碧玉,油润饱满,外皮柔韧有嚼劲,咬一口满满的麦草清香。

中午11点,在安乐园小吃店内排队购买包子、糕点的市民不少,每个人都拎着几大袋美食满意离开。在抗击疫情的特殊时期,安乐园作为老字号,主动平物价、惠民生、保供应。“自春节前至今,安乐园在亏损的情况下,坚持每天营业,一天都没歇过”,安乐园总经理严正渝介绍,“老百姓面临吃饭难的问题,做好安全措施的前提下,店内50多位员工一天都未休息,每天加班加点制作4万只手工大包,通过外卖窗口及外卖平台送到千家万户,保障民生供给。”同时,为了帮农民解决农副产品滞销的难题,安乐园的员工主动前往六合、马鞍山等地区采购,每天带动农副产品销售1吨。

2020年安乐园刚好满100岁,严正渝认为,“老字号是在老百姓的支持下才能延续100年,在这特殊时期,老字号也应该主动担当,回馈百姓。接下来,安乐园还会一如既往保证品质,跟上社会发展速度,通过互联网把南京地道美食风味传承下去。”记者芦艳