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起源于唐,兴盛于清,乾隆皇帝都称赞的扬州美食

作者:佚名 发布时间:2020-05-02

各位朋友们,大家好。小编今天给大家介绍一道淮扬名菜,名叫大煮干丝。大煮干丝不仅是一道拥有悠久历史的一道菜,更是一道精致而又与众不同的一道菜。

“毫发般的细丝,浸入以火腿和母鸡熬制的高汤,片刻出锅,既保持干丝应有的柔韧,又最大限度汲取火腿的精华。”这是一段热播美食纪录片《风味人间》中的片断文字描述,其中低回婉转而又富有磁性的旁白与清新自然的优美场景相呼应为观众们呈现了一副优美的美食画卷。《风味人间》的提高的美食让人口水哗哗直流,今天我想分享下这道美食。热爱美食的我想到就要去做,于是就开始了我的复刻美食之旅。 于是今天我介绍这款美食:大煮干丝。看似简单清爽的一道菜品,直到自己动手去做时,才发现并没有想象的那样简单。

清代惺庵居士曾作诗这样描写大煮干丝“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”形象生动地描绘出清代扬州的居民品尝干丝的情景,呈现了一副栩栩如生的风俗画面。可想而知,大煮干丝在当时已经得到了比较完善的发展。清代乾隆曾六下江南,扬州当地的地方官员曾特地为乾隆献此菜肴。当时献给乾隆的大煮干丝系用笋丝、木耳丝、鸡丝和燕窝丝等美味一起烹饪,还用滋味鲜醇的鸡汁为干丝上味,吃起来爽口开胃,令人食之不厌,乾隆吃后对此菜肴称赞不已。现代的大煮干丝,得到了很大的发展,对“丝”的要求更为精细。一根“丝”要求不能粗过一根火柴,切出来的丝还要整齐,均匀。大煮干丝凭借其极高要求的工艺手法和独特的风味而誉满全国,甚至还被国外来宾称之为“东亚名肴”。

没有什么食物比大煮干丝更具有吸引力了,在二零零八年,干丝制作技艺,还被扬州政府批准为第二批非遗名录。事不宜迟,让我们赶紧做一道大煮干丝吧!

我们准备食材——鸡肉、葱、料酒、笋、虾仁、豆腐皮、火腿与鸡脯丝。(可以依照个人的口味加丝)。先做一份鸡汤,把鸡肉洗干净,放入锅中,加水并大火烧开。烧开后放小火煮30分钟。在鸡汤成之前,我们可以利用中间的时间把豆腐皮、火腿肉和笋切成丝,切记一定要切得均匀。把豆腐皮和笋丝分别用热水焯一下。

鸡汤做成后,把鸡汤单独分开放入锅中再加入水,加入豆腐丝和鸡脯丝,小火煮半个小时。然后加入之前切好的笋丝和火腿丝,放些盐调味,小火煮15分钟后,即可食用。大煮干丝的营养价值特别高,这也是一些人所追求这道菜的原因。无论男女老少,皆可受益。